Малиновые тарталетки (Video)

Малиновые тарталетки

по вариации рецепта Седрика Гроле (Cedric Grolet) и Маши Немовой

За рецепт спасибо @marybakery_ru

--------------------------------
Подготовка: 4-6 часов
Приготовление: 60 мин.
Порция на 10 штук.
------------------------------------ 

Мягкая, нежная, рассыпчатая тарталетка с малиной.
Я люблю тарты и тарталетки, но моя семья относится к ним скептически.
После этих малиновых тарталеток они также стали фанатами песочного теста.)

Процесс приготовления тарталеток с малиной я подробно показала в видео. Посмотреть ингредиенты и прочитать о пошаговом приготовлении тарталеток можно ниже в этом посте.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Песочное тесто с миндальной мукой: 

• 150 гр сливочного масла
• 95 гр сахарной пудры 
• 30 гр миндальной муки 
• 60 гр яиц (1 яйцо высшей категории
• 250 гр муки
• ваниль 

Глазурь для тарталеток:

• 1 желток
• 1 ст л жирных сливок 

Для миндального крема (франжипан):

• 60 гр сливочного масла 
• 50 гр сахара 
• 60 гр миндальной муки 
• 60 гр яиц (1 яйцо высшей категории)

Для малиновых семян (мармелад/конфитюр):

• 125 гр замороженной малины (использовать вместе с косточками) 
• 50 гр сахара 
• 3 гр пектина nh (если у вас обычный пектин, то его нужно добавить в 1,5-2 раза больше и +2-3 гр желатина) 

Ванильный крем с маскарпоне:

• 250 гр маскарпоне 
• 50 гр сахарной пудры 
• 100 гр сливок 33-35% 
• ваниль 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Готовим песочное тесто:

• Масло, сахарную пудру и миндальную муку взбить до пышной консистенции. 
• Затем добавить яйца и снова взбить. 
• Всыпать всю муку и быстро перемешать. Важно! Чем дольше вымешивать тесто на этом этапе, тем более плотным оно будет после выпечки. 
• Собрать тесто в комок руками. Тесто должно быть пластичным.
• Завернуть в пленку и отправить в холодильник на 4-6 часов. 
• Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, затем снова убирать в холод. 

2. Готовим миндальный крем (франжипан):

• Сливочное масло, сахар, миндальную муку и яйцо соединить и взбить до однородной консистенции. 

3. Приготовление малиновых семян (мармелад/конфитюр):

• Малину и 1/2 сахара соединяем в сотейнике и ставим на огонь. 
• Пектин соединяем с оставшимся сахаром.
• Нагреваем малину до 50-55°С, аккуратно всыпаем сахар с пектином. Постоянно помешиваем, доводим до кипения. 
• Кипятим в течение 40-60 секунд, снимаем с огня, остужаем. 

4. Приготовление тарталеток:

• Формируем тарталетки: для этого удобно сразу выложить боковые полоски, разравнять, а затем выложить дно и соединить стыки. Лишнее тесто срезать. Каждую сформированную тарталетку сразу же убирать в холодильник!
• Перед выпеканием застелить тарталетку пекарской бумагой и насыпьть любой груз.
• Выпекать тарталетку при 160-170°С 12-15 минут с грузомю Тарталетка должна стать ровного золотистого цвета. 
• Достать тарталетки из духовки, наполнить готовым франжипаном (миндальный крем). Сверху выложить небольшое количество замороженной малины и выпекть еще примерно 15 минут.
• Достать тарталетки из духовки, дать немного остыть. Достать из форм.

5. Готовим глазурь для тарталеток:

• Смешать желток со сливками.

6. Смазываем глазурью внутренние бока и основание тарталетки. Увеличить духовку до 180°С и выпекать тарталетки еще 5-7 минут. После этого они окончательно готовы, поставить остужаться.

7. Готовим ванильный крем с маскарпоне:

• Маскарпоне, сахарную пудру, сливки и ваниль складываем в чашу и взбиваем на высокой скорости, чтобы получился пышный плотный крем. 

8. Собираем тарталетку: 

После того, как основа тарталетки с франжипаном остынут, начинаем собирать ее дальше.

• Малиновые семяна выкладываем тонким слоем поверх франжипана. 
• Затем с помощью кондитерского мешка украшаем тарталетку кремом. 
• Поверх крема тарталетку можно украсить свежей малиной. 

Приятного!