Торт Stracciatella, пошаговый рецепт с фото

Подготовка: 20 мин. 

Приготовление: 20  мин.

Общее время: 2 часа. 

Уровень сложности: средний.

На 8 порций.

Продукты, которые нам понадобятся на торт!

Ингредиенты:

Для шоколадного бисквита:

• 6 яиц
• 125 г сахара
• 20 г какао
• 100 г муки
• соль щепотка

Для крема Stracciatella:

• 100 г сливки (от 33%)
• 200 г сливочный сыр
• 40 г сахарная пудра
• 100 г черного шоколада

Для шоколадного ганаша:

• 100 г черного шоколада
• 100 г сливок (от 10%)

Приготовление:

Этап №1. Биквит

1. Духовку нагреть до 180С°.

2. Отделить белки от желтков.

3. Взбить белки с щепоткой соли.

4. Подготовить ингредиенты для коржа.

4.1. Желтки растереть с сахаром.

4.2. Добавить к растертым желткам муку и какао. Размешать.

5. Аккуратно в тесто добавить взбитые белки. Лучше белки вводить в тесто в три этапа.

5.1. Вмешать белки в тесто, чтобы не было комочков.

6. Выпекать в разогретой духовке при t 180C° до готовности (примерно 20 мин.). 

Проверять деревянной шпажкой.

Этап №2. Крем Stracciatella

1. Для крема Stracciatella смешиваем очень холодные сливки (33%) 100 г, 200 г охлажденного крем-чиза и 40 г сахарной пудры. 

Все ингредиенты поместить в чащу и взбивать на протяжении 4-6 минут до загустения крема. 

Ориентируйтесь по консистенции крема. У него должны быть твердые пики.

2. Измельчить 100 г темного шоколада.

3. Шоколад смешать с готовым кремом.

Этап №3. Сборка

1. Коржам придать нужную форму. Пропитать!!!

2. Выкладывать бисквитные коржи, намазывая каждый кремом. 

Последний бисквитный корж оставить без крема.

3. Поставить охлаждаться примерно на 30-60 мин.

Этап №4. Шоколадный ганаш

1. В микроволновке (или на плите) хорошо прогреть 100 г сливок (от 10%). Сливки должны быть очень горячими, но не кипеть.

2. Добавить к горячим сливкам 100 г шоколада, разломанного на кусочки.

Дать постоять пару минут.

3. Интенсивно размешать шоколад и сливки.

4. Дать остыть (примерно 10-15 минут).

5. Полностью покрыть шоколадным ганашем готовый торт.

Приятного!:)